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驴肉火烧培训知识分享

原标题:驴肉火烧培训知识分享

驴肉火烧培训知识分享

欢迎大家关注保定味霆小吃培训搜狐号,今天我们的小吃培训老师来跟各位朋友聊聊驴肉火烧方面知识,供各位朋友了解学习。

我们很多来学做驴肉火烧得朋友都会有这样那样的问题,其实提出问题是好事,是您对这个行业的热爱,是想做好这个行业。其实我们学习小吃技术,不仅仅是学习技术这么简单,还需要各种理论知识加以辅助我们,这样才能更好的做好这个行业。

今天我们小编就来跟各位朋友聊聊驴肉火烧方面的知识,供各位朋友参考了解。

驴肉怎么分辨

可以通过肉的肌肉纤维情况以及口感进行辨别。驴肉咀嚼起来是甘甜,马肉是酸的。马肉纤维特别粗,肉质特别粗,并且边上都是黄的。如果买的大块回家一切,比较散的话切不成片,就是骡子肉。驴肉都能切成片,薄厚都能切成片。通过肉的颜色等并不能完全分辨真假,因此还是呼吁消费者尽量选择正规店面购买驴肉制品。

驴肉和牛肉的区别

1.牛的膝盖骨是等腰三角行,驴则是等边三角行。

2.牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开,驴肉之间则没有。

3.取脂肪少许,用打火机烧溶,如脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳,是牛肉。否则,是驴肉。

驴肉购买怎么选

新鲜驴肉肉色呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽;肌肉组织结实,纤维较细,有弹性。驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖和煮汤。

驴肉火烧配菜青椒挑选注意事项

要选皮深色的青椒!要选皮厚够硬的!青椒表皮没有任何伤害。青椒蒂要结实,如果小朋友不喜欢青椒的菜味,不妨将青椒汆烫约10秒左右,有助于青椒去生味。另外,火烤的方式特别能去生味、保留青椒甜味。

驴肉火烧配菜青椒是热性还是凉性

青椒是热性食物。 青椒味辛、性热,入心、脾经,从中医的角度来说,是属于热性食物,能通过发汗来降低体温,缓解肌肉酸痛,从而起到解热镇痛的作用,热性体质不宜过多食用。

驴肉火烧配菜青椒的保存方法

袋藏法

1、取宽25~30厘米、长40~50厘米的塑料袋,在袋的中下部扎透气孔。

2、装入青椒,扎紧袋口,放在8~10℃的空屋内,可贮存1~2个月。

3、如袋内水珠过多,可每周打开袋口通风1次,并拣出烂椒。

筐藏法

1、取1只竹筐,筐底及四周用牛皮纸垫好。

2、将青椒放满后包严实,放在气温较低的屋子或阴凉通风处。

3、隔10天翻动一次,可保鲜2个月不坏。

缸藏法

1、以中小型缸为好,将缸洗净,用1%的漂白粉消毒后晾干。

2、将青椒柄朝上层层放在缸内,排满后用塑料薄膜盖严缸口。

3、为适度透气,可在薄膜上打4个花生米大小的孔,或每隔1周打开薄膜透气半小时。

4、缸放在8~10℃的室内,天冷时围盖草苫防冻。

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